はじめに、お店のメニュー構成をご紹介。
【ドリンク】
珈琲、紅茶、ソフトドリンクなど。
【食べ物】
たまごサンド、トースト、ケーキ、あんみつなど。
ドリンクを注文すると、モーニングサービスが無料で付く。
という、いわゆる名古屋の喫茶店。
つまり、勝負はモーニング!!
と言っても過言ではない。
その為、ランチはやらず、
開店から12時までは
モーニングサービス。
12時から閉店までは
アフタヌーンサービス。
(ドリンク注文で手作りデザートが付く)
ここから技術の習得内容を簡単に。
①動作を教わる。
・お客様への言葉がけ、対応。
・提供の仕方。
・厨房機器の使い方。
②珈琲の入れ方。
私のお店ではエスプレッソマシーンと、
ペーパードリップを併用する為、両方の習得。
③調理を教わる
直営店の厨房で、パンの切り方から教わる。
普段から包丁を握ったこともないような状態…
サンドイッチの野菜を切るだけでも、
こいつほんとに大丈夫か〜??
そんな、おじさんたちの視線が痛い。。。(¯∇¯٥)
そんな私だから、
パンを綺麗に切れるようになるまでは
いっぱい失敗もした。
朝食も昼食も夕飯も
パン、パン、パン。。。生活...(lll-ω-)チーン
そしてアフタヌーンサービスで提供する
チーズケーキ!!
お菓子作りなんてしたことがなかった私。
道具の使い方から、みっちり教わった。
後はひたすら自己練
時間の許す限り作った。
ホール業務は直営の喫茶店で
数日お手伝いしながら学んだ。
ざっとこんな感じで修業は終わり。
え?修行?ってくらいで(笑)
後は、
器を調達に行ったり、メニュー表を作ったり。
知り合いへのお知らせハガキや、ご近所さんへの呈茶券を印刷。
一番力を入れたのは
やっぱりモーニングの内容。
費用をかけず、なおかつ個性を出すには
出来るだけ手作りにこだわる。
試行錯誤しながら
うちのオリジナルモーニング完成!
今でもベースは変わらず、
長きにわたりお客様に愛されている
そんなモーニングになった。
なんだかんだで怒涛の一ヶ月は過ぎ…
無事にオープンを迎えました。
これが私の初めてのお店
オープンまでの軌跡です。
が…
このお店はたったの9ヶ月で閉店することに…。
そのお話はまた今度。