珈琲屋美豆 GalleryBizu

伊豆高原への移住・カフェ経営・伊豆の観光情報など、その時々の思いで言葉を紡ぐ雑記ブログ。

【カフェ経営】⑤カフェのいろはを習得するぞ!!&準備編

はじめに、お店のメニュー構成をご紹介。

 

【ドリンク】

 珈琲、紅茶、ソフトドリンクなど。

【食べ物】

 たまごサンド、トースト、ケーキ、あんみつなど。

 

ドリンクを注文すると、モーニングサービスが無料で付く。

という、いわゆる名古屋の喫茶店

 

つまり、勝負はモーニング!!

 

と言っても過言ではない。

 

その為、ランチはやらず、

 

開店から12時までは

  モーニングサービス。

12時から閉店までは

  アフタヌーンサービス。

(ドリンク注文で手作りデザートが付く)



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ここから技術の習得内容を簡単に。

 

①動作を教わる。

 

 ・お客様への言葉がけ、対応。

 ・提供の仕方。

 ・厨房機器の使い方。

 

②珈琲の入れ方。

 

 私のお店ではエスプレッソマシーンと、

 ペーパードリップを併用する為、両方の習得。

 

③調理を教わる

 

 直営店の厨房で、パンの切り方から教わる。

 

 

普段から包丁を握ったこともないような状態…

 

 サンドイッチの野菜を切るだけでも、

 

 こいつほんとに大丈夫か〜??

   

そんな、おじさんたちの視線が痛い。。。(¯∇¯٥)

 

そんな私だから、

パンを綺麗に切れるようになるまでは

いっぱい失敗もした。

 

朝食も昼食も夕飯も

 パン、パン、パン。。。生活...(lll-ω-)チーン

 

そしてアフタヌーンサービスで提供する

 

 チーズケーキ!!

 

お菓子作りなんてしたことがなかった私。

道具の使い方から、みっちり教わった。

 

後はひたすら自己練

 

時間の許す限り作った。

 

ホール業務は直営の喫茶店

数日お手伝いしながら学んだ。

 

ざっとこんな感じで修業は終わり。

 

え?修行?ってくらいで(笑)

 

後は、

器を調達に行ったり、メニュー表を作ったり。

知り合いへのお知らせハガキや、ご近所さんへの呈茶券を印刷。

 

一番力を入れたのは

やっぱりモーニングの内容。

 

費用をかけず、なおかつ個性を出すには

 

出来るだけ手作りにこだわる

 

試行錯誤しながら

 

うちのオリジナルモーニング完成!

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今でもベースは変わらず、

長きにわたりお客様に愛されている

そんなモーニングになった。

 

なんだかんだで怒涛の一ヶ月は過ぎ…

無事にオープンを迎えました。

 

これが私の初めてのお店

オープンまでの軌跡です。

 

が…

 

このお店はたったの9ヶ月で閉店することに…。

 

そのお話はまた今度。